Règles d’hygiène, normes et contrôles sanitaires font partie du quotidien du secteur de la restauration, un secteur très réglementé afin d’éviter tout risque de contamination des denrées alimentaires et de protéger les consommateurs. Mais qu’en est-il de la sécurité des équipes qui les manipulent ?
Couvrant tout secteur confondu, le code du travail répond à cette question en définissant les normes en matière de santé et de sécurité au travail permettant aux salariés d’évoluer dans de bonnes conditions professionnelles.
Ainsi, comme le reprennent les articles L4121-1 et suivants, tout employeur doit évaluer les risques présents sur le lieu de travail afin de définir une politique de prévention, d’information et de formation, pour ensuite mettre en place les actions correspondantes. Lorsque les risques liés aux activités du poste de travail ne peuvent pas être éliminés, des mesures de prévention individuelles doivent être adoptées. C’est dans ce contexte que s’inscrit le port d’équipements de protection individuelle (EPI).
Dans ce nouveau post, nous allons nous interroger sur les besoins en EPI dans la restauration après en avoir défini le concept.
Qu’est-ce qu’un équipement de protection individuelle ?
Selon la définition du règlement UE 2016/425 relatif aux équipements de protection individuelle, un « équipement de protection individuelle (EPI) est :
- un équipement conçu et fabriqué pour être porté ou tenu par une personne en vue de la protéger contre un ou plusieurs risques pour sa santé ou sa sécurité;
- un composant interchangeable pour un équipement visé au point a) qui est indispensable à la fonction de protection dudit équipement;
- un système de connexion pour un équipement visé au point a) qui n’est ni tenu ni porté par une personne, qui est conçu pour relier ledit équipement à un dispositif externe ou à un point d’ancrage sûr, qui n’est pas conçu pour être fixé de manière permanente et qui ne nécessite pas d’opération de fixation avant utilisation.
Ce règlement classe également les EPI en trois catégories couvrant chacune des risques spécifiques, à savoir :
- La classe I comprend exclusivement les EPI protégeant les risques mineurs n’entraînant que des lésions superficielles chez le travailleur.
- La classe II comprend les EPI protégeant les travailleurs contre des risques majeurs pouvant entraîner des lésions graves.
- La classe III concerne les EPI protégeant le travailleur des risques mortels ou pouvant provoquer des dommages irréversibles chez le travailleur.
EPI restauration : pour qui et pourquoi ?
Les dangers liés aux activités en salle et en cuisine étant distincts, il convient de différencier les EPI devant être portés à ces postes.
EPI restauration pour le personnel de cuisine
Coupures, brûlures, risques chimiques, glissades, chutes de personnes ou chutes d’objets stockés… L’identification des risques présents en cuisine met en évidence les équipements dont doivent disposer chefs, cuisiniers, plongeurs et autres employés de cuisine.
- Pantalon et veste de cuisine : afin de garantir la sécurité des cuisiniers, les tenues professionnelles de cuisine doivent être résistantes à la chaleur et aux flammes.
- Gants anti-chaleur : confectionnés dans des tissus résistants à la chaleur et aux flammes, ils permettent de manipuler des objets tout en se protégeant de températures élevées allant jusqu’à 350º C.
- Gants anti-coupure : les différents modèles de gants de cuisine spécialement conçus pour résister aux coupures sont certifiés pour le contact avec les aliments.
- Gants pour la plonge ou les tâches de nettoyage.
- Lunettes de protection contre les projections de liquides.
- Chaussures de sécurité : généralement conçues dans un design minimaliste évitant les coutures pour une hygiène supérieure, les chaussures de sécurité pour le travail en cuisine doivent incorporer les caractéristiques suivantes afin de répondre aux exigences de la norme S3 :
- une coque résistant à 200 joules afin de protéger les pieds d’éventuels écrasements.
- une tige hydrofuge afin de créer une barrière de protection contre les liquides.
- une semelle antidérapante, pour se déplacer sans risque sur des sols glissants, et anti-perforation pour éviter qu’elle ne perce en cas de bris de verre.
Afin de répondre à tous les goûts, Shoes For Crews a conçu des baskets et des sabots de cuisine incorporant ces caractéristiques.
