Arbeitssicherheit in der Küche: Was ist zu beachten?

Den meisten von uns ist klar: Das Arbeiten in einer Küche – mag sie groß oder klein sein – ist ein echter Knochenjob. Und das liegt nicht nur an den langen Arbeitszeiten oder der aufkommenden Hektik zu den Stoßzeiten, sondern auch an den vielen Gefahren, die in der Küche lauern. Darum widmet sich dieser Artikel der Arbeitssicherheit in der Küche. Und unsere Experten von Shoes For Crews fassen zusammen, was es zu beachten gilt.

Statistik zum Arbeitsunfallgeschehen, DGUV

Wie wichtig die Arbeitssicherheit in der Küche für Betriebe im Gastrogewerbe ist, zeigt die Statistik der DGUV („Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung“) zum Arbeitsunfallgeschehen aus dem Jahre 2019. Die dort reflektieren Zahlen legen nicht nur die Relevanz des Themas offen, sondern demonstrieren auch, dass eine entsprechende Präventions-Strategie für jeden Betrieb an oberster Stelle stehen sollte.

So können wir der Studie beispielsweise entnehmen, dass es alleine im Jahr 2019 im Bereich „Dienstleistungsberufe im hauswirtschaftlichen Bereich und im Gaststättengewerbe“ zu 36.113 meldepflichtigen Unfällen kam (siehe S. 34).

Besonders betroffen sind dabei die Köchinnen und Köche mit 11.600 Unfällen. Aber auch die Unfallzahlen der Küchen- und Kantinenhilfen (9.700 Unfälle) und der Kellnerinnen und Kellner (7.600) fallen in der Statistik negativ auf (siehe S. 35).

Um Ihnen bei der Entwicklung einer solchen Strategie behilflich zu sein, geht dieser Artikel auf die verschieden Risiken in einer Küche ein und umreißt mögliche Maßnahmen, die getroffen werden können, um die Arbeitssicherheit in der Küche zu gewährleisten.

Die Risiken in einer Küche

Die Risiken, die für die Gewährleistung der Arbeitssicherheit in der Küche ausschlaggebend sind, sind so vielzählig wie die Arbeitsfelder in einer Gastroküche selbst. Zu den Aufgaben in der Küche gehört nämlich nicht nur das Kochen oder Backen, sondern auch die Anlieferung von Produkten, die Bestückung der Lager, die Reinigung der Arbeitsräume, die Ausgabe des Essens und vieles mehr.

Die häufigsten Risiken sind deshalb:

• Rutschige Böden
• Umgang mit Reinigungsmitteln
• Hitze und Verbrennungen
• Scharfe Gegenstände, wie Messer oder Gläser
• Muskel-Skelett-Erkrankungen, durch langes Stehen und häufiges Heben/Tragen

Gastro-Betriebe müssen daher eine geeignete Strategie entwickeln, welche die verschiedenen Aufgabenbereiche und die damit verbundenen Gefahren umfasst und so die Arbeitssicherheit in der Küche für die Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen gewährleistet.

Maßnahmen zur Arbeitssicherheit in der Küche

Alle eventuellen Gefahren im Blick zu behalten ist nicht immer ganz einfach, darum haben unsere Experten von Shoes For Crews die wichtigsten Maßnahmen zusammengefasst.

Geeignetes Schuhwerk

Wie wir oben schon erwähnt haben, gehören rutschige Böden mit zu den größten Risiken in der Küche. Dazu kommt es durch die häufig notwendige Reinigung des Bodens, die der Umgang mit Lebensmitteln zwingend erforderlich macht. Aber auch durch das mögliche Verschütten von Flüssigkeiten und anderen Substanzen. Daher ist es ratsam, dass alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter rutschhemmendes Schuhwerk tragen.

Auch sollten die Schuhe, vor allem für Köchinnen und Köche, über eine Schutzkappe verfügen. Damit können die Risiken reduziert werden, die mit der Verwendung von scharfen Messern einhergehen. Die Gefahr durch Quetschungen durch das Herunterfallen von schweren Gegenständen wird durch derartige Schutzkappen ebenfalls verringert.

Zum Schluss sollte das Schuhwerk für Ihr Personal vor allem auch bequem sein. Die vielen Stunden im Stehen bedeuten eine hohe Belastung für Muskeln sowie das Skelett. Mit bequemem Schuhwerk werden zwar nicht direkt Unfälle verhindert, aber berufsbedingte Erkrankungen können frühzeitig verhindert oder zumindest verringert werden.

Das Angebot von Shoes For Crews erfüllt diese Kriterien und mehr. Wenn Sie genauere Informationen wünschen, können Sie uns gerne jederzeit kontaktieren. Wir helfen Ihnen gerne weiter.

Keine unnötigen Risiken beim Kochen 

Kochen, Backen, Blanchieren, Frittieren und Grillen, ganz abgesehen vom Schneiden und Schälen, sind gefährliche Tätigkeiten – das ist allen bewusst. Und trotzdem: Auch hier können unnötige Risiken vermieden werden, um die Arbeitssicherheit in der Küche nicht zu gefährden. 

Folgende Anweisungen sollten Sie Ihrem Personal unbedingt mitgeben: 

• Öle immer rechtzeitig austauschen, sonst besteht Selbstentzündungsrisiko
• Fritteusen, Woks und Kochtöpfe niemals unbeaufsichtigt lassen
• Deckel von Kochutensilien müssen sicher geöffnet/geschlossen werden können
• Messer immer sachgemäß schleifen und handhaben
• Fette und Öle vor dem Entsorgen immer erst abkühlen lassen
• Sachgerechte Verwendung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln 

Dies mag zwar alles offensichtlich erscheinen, aber es sind wichtige Schutzmaßnahmen, die unbedingt eingehalten werden sollten.

Schulungen des Personals

Generell sollten Sie genügend Zeit investieren, um Ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ausreichend und regelmäßig in Sachen Arbeitssicherheit in der Küche zu schulen. Eine Schulung mag zwar vielen Betrieben lästig erscheinen, aber eine angemessene Prävention kann viele Unfälle und die damit einhergehende Zusatzbelastung für Betrieb und Personal verhindern. 

Die Berufsgenossenschaft für Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) bietet hier hervorragendes Informationsmaterial und auch die entsprechenden Schulungen an. 

Wir legen Ihnen außerdem das aufmerksame Lesen und Einhalten der DGUV-Branchenregel 110-003 „Küchenbetriebe“ ans Herz, welche alle geltenden Gesetze, Normen und Richtlinien rund um die Arbeitssicherheit in Küchenbetrieben behandelt und anschaulich erklärt.

Arbeitssicherheit in der Küche: Ein wichtiges Thema

Wie Sie sehen, ist das Thema Arbeitssicherheit in der Küche von höchster Relevanz für jeden Betrieb. Das zeigen vor allem auch die hier erwähnten Statistiken und Normen.

Unsere Experten von Shoes for Crews empfehlen Ihnen daher dringend, in die Entwicklung einer angemessenen Präventions-Strategie, in regelmäßige Schulungen sowie in Sicherheitsschuhe zu investieren. Das sichert nicht nur Ihren Betrieb, sondern vor allem auch die Gesundheit und Zufriedenheit Ihres Personals.