Wie steigert man die Produktivität eines Betriebs? Das ist die eine Frage, die Unternehmer wohl schon immer begleitet hat und es immer tun wird. Egal, ob in der Gastronomie, im Einzel- oder Großhandel, in Dienstleistungssektoren oder in der Finanzindustrie. Alle unternehmerischen Projekte drehen sich um dieses magische Wort: “Produktivität”.
In den heutigen Zeiten von Fachkräftemangel und Generationenwechsel ist diese Frage, gerade im Management von Küchen und Gastronomiebetrieben, so aktuell wie nie. Darum möchten wir von Shoes For Crews im Folgenden fünf Wege vorstellen, die zur Steigerung der Produktivität beitragen.
Optimierte Öffnungszeiten
Unser erster Tipp zur Steigerung der Produktivität in der Küche ist die Optimierung der Öffnungszeiten. Je stärker diese auf die Hauptumsatz-Zeiten ausgerichtet sind, desto höher sind die Produktivität und die Ertragskraft. Wieso? Eigentlich ist das ganz logisch. Reduzieren Sie die Öffnungszeiten auf die Zeiten am Tag, an denen Sie die meisten Gäste haben – zum Beispiel um die Mittagszeit – , steigt Ihr Umsatz. Außerdem vermeiden Sie “tote” Zeiten, an denen kaum etwas bestellt wird und Sie so Ihr Personal in der Küche unnötig bezahlen.
Gleichzeitig führen optimierte Öffnungszeiten zu einer verbesserten Work/Life-Balance bei den Mitarbeitern. Wussten Sie, dass die Produktivität der einzelnen Mitarbeiter ab einer 50-Stunden-Woche deutlich sinkt? Dies zeigte John Pencavel von der Stanford University bereits 2014 und macht klar, was wir bis heute immer noch nicht glauben wollen: Längere Arbeitszeiten bedeuten nicht gleich höhere Produktivität. Ganz im Gegenteil.
Verbesserte Arbeitsabläufe
Kreative Marketingmaßnahmen, eine hochwertige Küche und ein professioneller Service sind oft nur die halbe Miete zum Erfolg eines Unternehmens. Die eigentliche Herausforderung liegt darin, die täglichen Abläufe effizient und profitabel zu gestalten, um so die Produktivität der Küche und des restlichen Betriebes zu steigern!
Darum zielt unser zweiter Tipp zur Steigerung der Produktion auf die Verbesserung der Arbeitsabläufe. Durch neue Produktionsgeräte und innovative Produktionsverfahren können die Produktionszeiten von den Servicezeiten entkoppelt werden. Dies optimiert nicht nur die Arbeitsabläufe, sondern entlastet auch Ihr Personal zu den Stoßzeiten.
Wir empfehlen Ihnen, über einen längeren Zeitraum Ihre Arbeitsabläufe und Produktionsverfahren zu beobachten, um so feststellen zu können, wo Optimierungsbedarf besteht. Scheuen Sie nicht davor zurück, auch Ihr Küchenpersonal um Feedback zu bitten – die Perspektive der Mitarbeiter ist in der Regel sehr bereichernd, denn natürlich kennen sie die Abläufe am besten.
Neue Entlohnungsmodelle
Das Ziel eines jeden Betriebes muss es sein, die Produktivität zu steigern und mit weniger Mitarbeitern die Umsätze und Erträge zu stabilisieren und im Idealfall zu erhöhen. Dies gelingt nur mit besser entlohnten Mitarbeitern. Eine klassische Erhöhung des Gehalts geht jedoch auf die Kosten des Betriebs und ist in vielen Fällen unwirtschaftlich.
Hier kommt unser dritter Tipp ins Spiel: neue Entlohnungsmodelle entwickeln. Damit der Betrieb durch diese verbesserte Entlohnung nicht zu sehr belastet wird, kann diese auch steuer- und sozialversicherungsfreie Komponenten enthalten. Hierzu gehören zum Beispiel erfolgsabhängige Provisionen, Boni für öffentliche Verkehrsmittel oder sogar eine betriebliche Altersvorsorge. Diese neuen, innovativen Arten der Entlohnung sind auf jeden Fall einen genaueren Blick wert!
Motivierte Mitarbeiter
Unser vorletzter Tipp bezieht sich auf die Motivation der Mitarbeiter. Wenn auch Sie schon immer den Eindruck hatten, dass zufriedene und motivierte Mitarbeiter produktiver arbeiten, dann liegen Sie laut einer Studie der Universität Oxford damit genau richtig. Nicht nur die Produktivität wird durch die Motivation der Mitarbeiter gesteigert, sondern auch die Effizienz der Arbeitsabläufe und die Treue der Mitarbeiter zum Unternehmen. Eine echte Win-Win-Situation also.
Lesen Sie gerne unsere Artikel wie “Vom Mitarbeiter zum Markenbotschafter” oder “Wie motiviert man Mitarbeiter ohne Geld?”, um mehr über die Vorteile von motivierten Mitarbeitern zu erfahren.
Unfallprävention
Last but not least möchten wir auf die Wichtigkeit der Unfallprävention aufmerksam machen. Wie die Statistik der DGUV („Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung“) zum Arbeitsunfallgeschehen zeigt, kam es allein im Jahr 2019 im Bereich „Dienstleistungsberufe im hauswirtschaftlichen Bereich und im Gaststättengewerbe“ zu 36.113 meldepflichtigen Unfällen, von welchen 11.600 Unfälle Köchinnen und Köche betrafen und weitere 9.700 Unfälle auf die Küchen- und Kantinenhilfen entfielen.
Tatsächlich beruht die Gründung unseres Unternehmens genau auf diesem Umstand. Vor über 35 Jahren stellte unser Gründer Stan Smith einen Anstieg der durch Ausrutschen und Stürze verursachten Verletzungen am Arbeitsplatz fest und die Idee für Shoes For Crews wurde geboren: Arbeits- und Sicherheitsschuhe mit einer rutschhemmenden Laufsohle für optimale Trittsicherheit. So werden durch Ausrutschen ausgelöste Unfälle reduziert und Ihre Mitarbeiter sind optimal geschützt.
